喝茶時(shí)我們可以看到，一些茶葉上會(huì)附著毛茸茸的毫毛，泡茶時(shí)茶湯上也會(huì)浮起白毛。那么這些毫毛是好還是壞？
01
茶毫是什么？?
茶毫，也叫茶毛。是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
02
茶葉上為什么有茶毫？
茶葉片背面的毫毛其實(shí)是茶樹(shù)品種的特征，不同的品種，毫毛的長(zhǎng)度、密度、粗度、色澤、分布都不同。
茶毫主要長(zhǎng)在幼嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含有豐富的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等品質(zhì)成分，對(duì)干茶風(fēng)味品質(zhì)的形成有重要影響。一般來(lái)說(shuō)，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以這個(gè)指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度的一個(gè)重要指標(biāo)。
03
茶毫對(duì)茶葉品質(zhì)有何影響？
茶毫富含多種成分，對(duì)干茶品質(zhì)的形成有重要影響。茶毫不僅給干茶增加了一絲顏值，在沖泡后，茸毛內(nèi)含的豐富氨基酸及其它有效成分，也會(huì)溶于湯中而增進(jìn)茶湯香氣和滋味。當(dāng)然，茶毫太多，沖泡出來(lái)的茶湯也會(huì)有一些渾濁，這常常會(huì)讓大家誤以為這樣的茶葉不好，這個(gè)需要和焦、糊、霉、陳等引起的不好的渾濁區(qū)別開(kāi)。
在嫩度較高的名優(yōu)茶中，茶毫顯得尤為重要。但是，茶毫的多少并不是判定茶葉質(zhì)地好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。比如，烏龍茶(鐵觀音，大紅袍)普洱茶，黑茶等這類(lèi)茶在采摘制做時(shí)，要求采摘開(kāi)面葉為料，大多較為粗老，太嫩了反而做不出來(lái)醇厚的風(fēng)味。
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綜上所述，茶葉的品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果，不一定是嫩的、茶毫多的就是最好的。對(duì)于這一根根細(xì)小的茸毛，我們可以去欣賞它，但也無(wú)需過(guò)分追求。
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